夏季烧烤摊赚钱的策略

2020年06月23日18:31:15 2 337 次浏览

炎热的夏天,啤酒和烤串无疑是大排档标配。夏季的晚上,邀几个好友,在路边吃着大排档的烧烤,下酒小菜,喝着啤酒,真是美极了。

据了解,在南宋时就有“排档”的说法,不过当时是指大摆筵席的奢靡做法,与今意相去甚远。

一些做的比较好的烧烤店老板透露,烧烤店控制好成本,注意好细节,部分菜品的利润高达280%。

但是,烧烤菜单如何选品,食材怎么搭配,怎么调味,火候怎么控制,却是每个想入行的人的最大障碍。

我们知道任何实体店想要实现业绩暴增,利润倍增,肯定离不开“吸纳新顾客,增加客销单价,增加老顾客重购率,以及老顾客转介绍”四个维度,把握好了其中任何一个维度,你的生意肯定容易做起来。

运营实操,初期服务一定要跟上。天气冷,就餐处拉遮阳棚挡风帘,免费热茶水紧着上。天气热,如果可能提供风扇,蚊子苍蝇随时打,地方要拾掇干净,冷饮一定要冰。建议每桌标配小菜或瓜子之类。很多城市习惯不同,但是周边摊点有提供你必须要有提供,周边摊点没有你可以考虑有,制造差异化。肉串可以特别做差异化,比如分为大串和小串,定价不同。整手(10串)下单送多1~2串。千万不要前期为了揽客肉串肉多,后面逐渐减,这样口碑就没有了。客人点了餐之后,不要一家家顺序做。一定要轮流分批分次上,保证每一台最快速度能有得吃。

烧烤店举办了一个活动,叫“一块钱存啤酒”。什么意思呢?就是在活动期间,顾客拿一块钱就可以在这里存一瓶啤酒,下次来吃烧烤的时候可以喝。作为消费者,你会要存多少瓶呢?很多人都会想,一瓶啤酒要六块钱,那不亏大了吗?其实不然,他的主张是:客户可以存100元啤酒,但没有赠品。若存200瓶啤酒,就送一盒89元的高端商务男袜,存300瓶就送两盒。

其实,他这样做,收进来的全是净利润。客户存的啤酒,根本就不需要付出任何成本。一来,像烧烤店这样的餐饮行业,啤酒厂家都会提供额外的补助。二来,顾客来喝啤酒,不可能什么也不要,只喝酒吧?肯定要点菜,这样就会有消费溢出。

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