美食天生不分美丑，只要符合人们的味蕾，它就会被喜欢，亮丽的山珍海味，丑陋的市井小吃，只要在人们的舌尖享有方寸之地，那它就会从古流传至今，今天我们要分享的美食就属于这种存在，它已经在民间流传了300余年，得到了广大的百姓认可，还被形容成是给个县令也不换的美食，那它是什么呢？现在就让我们来看：大叔卖祖传小吃，35元一份，顾客：这是“天上”流落民间的美味！

这道民间小吃产于康熙年间，叫做糟鱼，已经有着三百多年的历史了，因为它物美价廉，香醇爽口，做法简单，吃的时候没有鱼鲜味，却多之酒糟的异味，吃后还会在嘴里留有苦腥气，所以很难在大雅之堂立足，在当时只是穷苦人的美味佳肴，入不了达官显贵的眼，有两个小钱的生意人，或者是那 些务农的农民和普通的百姓，需要改善伙食的时候都要买上一些糟鱼，然后喝二两小酒，对于他们这就是最美好的生活了，被当时的穷苦人形容是天上流落民间的美味，给个县令都不换。

糟鱼大多采用淡水鱼制作，如鲫鱼、青鱼 、草鱼等都是制作糟鱼的上佳之选，制作的过程要先去除鱼的内脏，然后在进行撒盐腌制，腌制的时候很讲究，要放在大缸里面，鱼肚子还要向上摆整齐了，先腌制3天，过后在压上重物腌制4天，才可以取出。

然后取出进行风干，再刷上需要的高度白酒与其它的调味品，加入酒糟后在封藏在坛子里进行入味，两三个月后即可出成品了。成品的糟鱼烹饪方法很多，蒸着吃、炖着吃、炸着吃都很美味。

不过大叔卖的糟鱼都是制作好的成品，是经过烹饪后的，从图上可以看到每条鱼摆放的都很整齐，大叔说他的手艺是家里祖上传下来的，在调味上有着自己独特之处，制作好的糟鱼是五香味，不只减少了酒糟的异味，还增加了鲜香，鱼身完整，骨刺香酥，香醇可口，很多吃过的顾客都说这在古时候可是“天上”流落在民间的美味，现在不多见了，大叔卖的糟鱼虽然贵了点，要35元一斤，但购买的客人却很多，一锅几十斤的糟鱼，只要出摊转眼就会被抢光，生意非常好。

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